INTRODUCTION

III) EXTRACTION SYNTHESE ET IDENTIFICATION




L'industrie des arômes s'est développée en partie, grâce à l'amélioration des méthodes d'extraction ; celles-ci, après avoir été éclipsées par la chimie et par la synthèse, reviennent en raison d'une tendance pour les arômes naturels. il est alors indispensable de pouvoir extraire les arômes naturels : nous examinerons dans un premier temps les techniques permettant cette extraction. Paradoxalement, nous avons vu dans la première partie, que de nos jours, la synthèse d'arôme est obligatoire ; nous la traiterons ensuite. Nous finirons, enfin, par décrire les différentes méthodes d'identifications des arômes obtenus par synthèse.

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